白酒的香型
(1)清香型。以山西杏花村汾酒为代表,又称汾香型。河南宝丰酒也是这类香型的代表。其他如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。酒质清香芬芳,甘润爽口,醇厚绵软,酒味醇正。具有传统的老白干风格,如西凤酒、宝丰酒等。
(2)浓香型。例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净余长。它以己酸**为主体香,很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也是这种酒。这种香型又称泸香型,入口甜,落口绵,芳香浓郁,棉柔甘洌,回味悠久。
特点是饮后尤香,香气浓,其他名酒有全兴大曲、古井贡酒(安徽产)、剑南春等。
(3)酱香型。所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。以茅台为代表,又称茅香型,是酱香、窖底香和醇甜三种成分融合的独特风味。特点是回香绵长,留杯不散,醇香优雅。其他酒品有贵海酒水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒。
(4)米香型。又称蜜香型,桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清、甜、爽、净见长,其主要特征是蜜香清雅,人口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点儿像黄酒酿与乳酸**混合组成的蜜香
(5)兼香型。又称复香型,兼有两种以上香型,如凌川白酒、白沙液等。
(6)其他香型。如贵州董酒、老龙口酒等。
